SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON LIMON

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de lentejas rojas partidas. Tienen que estar bien lavadas y enjuagadas.
  • 1 cucharada de cúrcuma (turmeric)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
  • sal de mar.
  • 1 cebolla grande picada (2 tazas)
  • 2 cucharadas de té de comino.
  • 1 1/2 cucharada de té de semillas de mostaza.
  • 1 taza de cilantro picado.
  • Jugo de 3 limones (a gusto).
  • 1 manojo de espinacas picadas.
  • Arroz integral cocido para acompañar.
  • Yogurt griego para acompañar.

1.- En una olla, pon las lentejas con 6 tazas de agua, la cúrcuma, 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición y, luego, bajar el fuego y dejar las lentejas cociendo a fuego lento, con la olla tapada, hasta que las lentejas estén blandas (20 min. aprox.). Moler con una batidora manual para que quede como un puré. Echa más agua hasta que la sopa adquiera la consistencia que tu quieras, añade sal a gusto. Mantén la sopa caliente.

2.- Mientras que las lentejas se cocinan, prepara la cebolla. En un sartén a fuego lento cocina la cebolla en las 2 cucharadas de mantequilla que quedan junto con el comino y las semillas de mostaza, revolviendo ocasionalmente. Cuando las cebollas se hayan suavizado (aproximadamente 10 o 15 minutos) añadir el cilantro y cocinar durante unos segundos antes de retirar del fuego. Agrega la mezcla de cebolla a la sopa y a continuación, agrega el jugo de los limones, de a poco, hasta que la sopa tenga un poco de sabor a limón. Agrega más sal si es necesario.

3.- Justo antes de servir, añadir la mantequilla que quedó en el sartén, cuando esté caliente la sopa añade las espinacas y una buena pizca de sal. Mezcla bien y cocina durante tiempo suficiente para que las espinacas quedén cocidas.

Servir con arroz en cada plato, espinacas y una cucharada de yogur.

Rinde 6 porciones.

Source: 101 cookbooks

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