ENSALADA CON POLLO APANADO EN COCO Y VINAGRETA DE MIEL

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INGREDIENTES
(para 3 porciones: ensalada más 2 filetes de pollo)

– 6 (aproximadamente 12 oz.) filetes de pollo
– 6 cucharadas. de coco rallado
– 1/4 taza migas de panko
– 2 cucharadas. aplastados migas Cornflake
– 1/3 taza de clara de huevo
– Una pizca de sal
– Aceite de oliva aerosol
– 6 tazas de hojas verdes mixtas
– 3/4 taza de zanahorias ralladas
– 1 pepino pequeño, en rodajas

VINAGRETA
– 1 cda. aceite
– 1 cda. miel
– 1 cda. vinagre blanco (o balsámico)
– 2 cdta. mostaza dijon

INSTRUCCIONES

1. Bate todos los ingredientes de la vinagreta y dejalos a un lado.

2. Precalienta el horno a 375 grados F. Combina el coco, el panko, los cornflakes y la sal en un tazón. Pon las claras de huevo en otro tazón.

3. Sazona el pollo con sal. Sumerje el pollo en el huevo, y luego en la mezcla de coco y migas. Coloca el pollo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o papel de aluminio antiadherente para una fácil limpieza. Rocía ligeramente con spray de aceite de oliva y hornea durante 30 minutos (15 minutos por cada lado), o hasta que el pollo esté bien cocido.

Coloca 2 tazas de hojas verdes en cada plato. Divide zanahorias y pepinos en partes iguales entre cada plato. Cuando el pollo esté listo, colócalo junto a la ensalada. CALIENTA el aderezo en el microondas unos segundos y se divídelo en partes iguales entre cada ensalada.

 

Calorías: 397
Grasas: 11 g
Hidratos de carbono: 32,5 g
Fibra: 4,4 g
Proteínas: 26,8 g

 

Source: eat yourself skinny and gina’s recipes

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