INGREDIENTES
Para el aderezo:
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/2 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de orégano
Para la ensalada:
1 taza de quinoa cocida
2 tazas de espinaca
1 pimentón rojo chico cortado en cuadritos
10 tomates cherrys partidos en la mitad
10 aceitunas negras cortadas
1/4 taza de queso Feta
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un pocillo, revolver hasta que se unan todos y dejarlo a un lado.
En un bowl mezclar muy bien la quinoa, la espinaca y la mitad del aderezo preparado. Agregar el pimentón, aceitunas, tomates y el resto del aderezo. Mezclar bien.
Finalmente agregarle el queso y servir de inmediato. También se puede refrigerar para comer más tarde !
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