Por lo general el perejil suele ser un acompañamiento o toque especial en las preparaciones, pero en este plato tradicional oriental, el perejil es la estrella! Esta fresca ensalada es alta en hierro, magnesio y vitaminas C y A, todos estos son importantes nutrientes para el cuerpo; y el perejil, limón y menta cada uno contiene propiedades desintoxicantes naturales.
Esta ensalada de tabbouleh es una muy buena base para un almuerzo saludable o también puede servir como aperitivo si lo comes con un poco de pan pita fresco, como se muestra en la foto de abajo.
Ingredientes:
– 1/3 de taza de quinoa o mote ya cocidos (La receta original es con bulgur, pero para hacerla más fácil, cambiamos ese ingrediente por mote o quinoa).
– 2 tazas de tomates maduros picados en cubitos
– 3 tazas de perejil picado fino
– 1/2 taza de mente picada fina
– 1/2 taza de cebolla blanca picada en cubitos pequeños
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
– 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
– 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
– 3/4 de taza de jugo de limón fresco
– 1 cebollín cortado en rodajas finas
Preparación:
1. Pon la quinoa o mote en un recipiente grande una vez que ya lo hayas cocido.
2. Agrega los tomates.
3. Agrega el perejil, menta, cebolla, sal y pimienta y luego el aceite de oliva. Poco a poco agrega el jugo de limón y prueba para asegurarte de que estén todo los sabores equilibrados.
4. Tapa y deja reposar durante 20 minutos. Decora con el cebollín.
Tabla nutricional:
La receta equivale a 6 porciones.
