Este espectacular sandwich vegano es de las mejores cosas que hemos probado. Esta versión mediterránea tiene un ingrediente inesperado: alcachofas, que una vez que son pasadas por la licuadora le entregan una consistencia similar a la de una pasta de atún. La combinación de sabores que se produce con todos los ingredientes es increíble, y si logramos convencerte sigue bajando para seguir la receta!

 

 

 

Ingredientes:

– 1 tarro de garbanzos en conserva (enjuagados y secos)

– 1 tarro de fondos de alcachofa enjuagados

– 1/2 cebolla morada finamente picada

– 1/3 taza de aeitunas verdes o negras picadas

– 1/3 taza de pimentones en tarro picados finamente

– 1/4 taza de tomates deshidratados picados (los tomates debes hidratarlos primero en agua hirviendo)

– 1/4 taza de perejil picado finamente

– 1 a 2 cucharadas de alcaparras picadas

– 1/4 taza + 2 cucharadas de mayonesa (vegana)

– El jugo de un limón grande (a elección)

– 1/2 cucharadita de orégano

– Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Agrega los garbanzos a una licuadora y procesa hasta que quede molido, pero sin pasarse. Transferir a un bowl.

2. Luego agrega los fondos de alcachofa en la licuadora y procesa hasta que quede molido pero sin pasarse mucho. Luego con tus manos toma las alcachofas molidas, y presiona para eliminar el exceso de líquido (sin dejarlas muy secas) y luego agrega en el bowl junto a los garbanzos.

3. Agrega al bowl la cebolla morada, las aceitunas, los pimentones, los tomates deshidratados, el perejil, las alcaparras, la mayonesa, el jugo de limón y el orégano.

4. Salpimienta la mezcla (ten cuidado con la sal porque las aceitunas y los tomates deshidratados son salados).

5. Sirve dentro de un pan pita para que sea la comida perfecta para tu picnic. También lo puedes poner sobre rodajas de baguette y sobre galletitas para un aperitivo.

6. Si te sobra mezcla, cubre y guarda por máximo 3 días.