¿Te Obsesiona El Azúcar? Esto Es Lo Que Debes Saber Sobre El Azúcar De Coco

Más y más evidencia está demostrando que tu hábito de azúcar es perjudicial para tu salud. Puede causar hinchazón, caries, puede desencadenar el acné y está relacionada con el aumento de peso y la enfermedad crónica. No es de extrañar que las personas estén buscando alternativas más saludables al azúcar blanco refinado. Pero, ¿el azúcar de coco es la respuesta? Esto es lo que opina el nutricionista Dr. Robert Zembroski y la dietista Stephanie Ferrari. ¡Sigue leyendo!

 

 

Primero expliquemos cómo se hacen los dos. Para crear azúcar blanco refinado, la pulpa de los tallos de la caña de azúcar se separa del jugo, y luego el jugo se procesa y se calienta hasta que se cristalice. Para obtener ese color blanco puro, por lo general se filtra y se blanquea con hueso carbonizado, por lo que si eres vegana, puede que tu azúcar no lo sea. El azúcar de coco se hace cortando la flor de la palma de coco. Una vez que se recoge la savia líquida, se calienta hasta que el agua se haya evaporado, dejando ese polvo granulado de color caramelo.

Si bien es una ventaja que el azúcar de coco se procesa menos, Stephanie explica que el azúcar de coco y el azúcar de caña blanco son edulcorantes que constan de fructosa, glucosa y sacarosa. Robert dice que ambos contienen cantidades similares de fructosa. “Demasiada fructosa en la dieta puede alterar las funciones metabólicas en el hígado y está relacionada con el síndrome metabólico, una condición de niveles altos de azúcar en la sangre, presión arterial alta, triglicéridos elevados en la sangre y obesidad”, explicó.

En cuanto al índice glucémico, una medida de la rapidez con que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre (glucosa), Robert dice que el azúcar blanco tiene un índice glucémico de alrededor de 63 y el azúcar de coco tiene un índice glucémico de 54. Stephanie dice: “El índice glucémico de azúcar de coco retrasa el aumento del azúcar en la sangre después del consumo en comparación con el azúcar de caña”. Esto se debe a que, a diferencia del azúcar de caña, el azúcar de coco contiene inulina, una fibra soluble y un prebiótico, que puede disminuir la velocidad de absorción en el torrente sanguíneo.

El azúcar blanco ofrece cero nutrición, por lo que se conoce como “calorías vacías”. Un beneficio que el azúcar de coco tiene sobre el azúcar blanco es que ofrece pequeñas cantidades de vitamina C, potasio, magnesio, calcio, zinc, hierro, cobre y fitonutrientes. Sin embargo, tendrías que comer una tonelada para obtener esos nutrientes, lo que prácticamente frustra el objetivo.

Otro buen punto que Stephanie plantea es que el azúcar de coco no sabe tan dulce como el azúcar común, por lo que si estuvieras horneando con él, tendrías que usar más para lograr la misma cantidad de dulzor que el azúcar común.

La conclusión es que no hay mucha diferencia entre los dos azúcares: ¡el azúcar es azúcar! Robert dice: “Si bien el azúcar no es saludable, si la elección es el azúcar de coco o el azúcar blanco, el azúcar de coco parece ser microscópicamente menos ofensivo”.

¿Cuál Es El Mejor Endulzante Alternativo Para El Azúcar?

Hay una serie de razones de salud por las que hay que evitar el azúcar refinado, pero a menos que hayas logrado poder dejarlo completamente, probablemente estás usando (o buscando) una alternativa más saludable para agregarle a tus alimentos. Sin embargo, ¿Qué tan saludables son estas alternativas? Aquí te contamos más sobre las 5 más comunes.

 

1. Néctar de agave.

A pesar de que el néctar de agave ha sido una tendencia entre la multitud de alimentos saludables desde hace un tiempo, se ha utilizado como edulcorante, tónico medicinal y fermentado en alcohol (tequila) durante miles de años. Mientras que el agave producido de la manera tradicional tiene altos compuestos minerales, fructanos y saponinas, que lo enriquecen con propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias e inmunológicas, se cree que el agave comercial pierde todas esas propiedades antes de que llegue a las tiendas debido a el alto calor aplicado durante la extracción para la producción en masa. Sin sus propiedades saludables y minerales, el jarabe de agave que nos queda es básicamente un jarabe con alto contenido de fructosa que es incluso peor que el azúcar blanco.

 

 

2. Azúcar de coco.

 

Aunque el azúcar de coco viene en forma de cristal, líquido y en bloque, el más comúnmente encontrado es granulado y puede confundirse fácilmente con el azúcar moreno. Este edulcorante proviene de la savia de los capullos cortados que crecen en las palmas de coco. Si bien contiene vitaminas como B1, B2, B3 y B6, que ayudan a combatir el estrés y aumentar la energía, y ácidos grasos de cadena corta como el ácido glutámico, que ayuda a las funciones metabólicas del cuerpo, una de sus principales fortalezas, además de ser cultivada de forma sostenible, es que tiene un índice glucémico bajo 35, por lo que es perfecto para los diabéticos y las personas que quieren evitar los picos de azúcar en la sangre. El azúcar de coco también es rico en potasio y zinc, tiene el doble de hierro y cuatro veces la cantidad de magnesio que el azúcar morena.

 

 

3. Maple syrup.

 

Si pensabas que el maple syrup estaba sólo reservado para cubrir tus torres de panqueques, estás equivocada. Cuando se usa con moderación, este jarabe natural puede ser una maravilla para perder peso y un gran reemplazo para el azúcar de caña.

La savia del árbol no sólo contiene minerales como zinc y magnesio, también tiene un índice glicémico bajo, lo que significa que estabiliza los niveles de azúcar en la sangre al liberar azúcar lentamente en el torrente sanguíneo.

 

 

4. Miel.

La miel es probablemente una de las alternativas más usadas para reemplazar el azúcar de caña. Aunque la miel comercial tiene un índice glicémico bajo, la miel de manuka, que es creada por las abejas que se alimentan de la savia de los árboles del té, es la mejor opción, ya que está repleta de propiedades antibacterianas saludables.

 

 

5. Melaza.

 

Es posible que no hayas oído hablar de la melaza, pero si estás buscando una alternativa al azúcar refinado, deberías agregarlo a tu lista de compras. La melaza es el subproducto de la producción de azúcar de caña, y de las muchas variedades, la melaza negra tiene el menor contenido de azúcar y es rica en minerales.

La melaza es el líquido que queda después de extraer el azúcar cristalizado del jugo de caña durante la producción de azúcar refinada. Como resultado, no tiene un sabor tan dulce como otros subproductos, pero conserva la mayor parte del valor nutricional del azúcar de caña. Aunque la sustancia de jarabe tiene una puntuación moderadamente alta en el índice glicémico de 55, lo que significa que debe usarse con moderación, sigue siendo relativamente baja en comparación con el azúcar refinado y tiene el beneficio adicional del contenido mineral que necesitan la sangre y los huesos.

39 Nombres Encubiertos Para Decir Azúcar En Las Etiquetas De Los Alimentos

Según Julie Upton, dietista registrada y especialista certificada en dietas deportivas: “El azúcar está presente en casi todos los alimentos procesados, incluso en los salados.”

Esta es una información sumamente alarmante para nosotras, ya que hay muchos productos que compramos por el simple echo de no tener escrita la palabra azúcar en su etiqueta.

Pero la dura realidad es que todo esto es una farsa, ya que existen otros 39 nombres que sirven para encubrir el azúcar, los cuales están presentes y casi todas las etiquetas del supermercado, incluso en las de productos sin azúcar.

Sigue bajando para saber cuáles son los nombres, seguramente vas a quedar tan impresionada como yo…

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-Agave

-Malta de cebada

-Remolacha

-Melaza

-Azúcar rubia

-Syrup

-Azúcar de caña

-Jugo de caña

-Caramelo

-Azúcar de coco

-Azúcar de palma de coco

-Confites

-Edulcorante de maíz

-Jarabe de maíz

-Azúcar moreno

-Diastasa

-Azúcar de dátil

-Dextrina

-Malta diastática

-Jugo de caña evaporado

-Fructosa

-Azúcar de fruta

-Galactosa

-Jarabe de glucosa

-Glucosa

-Jugo de uva concentrado

-Jugo de uva

-Miel

-Azúcar invertida

-Lactosa

-Maltodextrina

-Jarabe de maple

-Azúcar de palma

-Azúcar sin procesar

-Jarabe de arroz

-Syrup refinado

-Sacarosa

-Jarabe de sorgo

-Xilosa