En nuestra búsqueda por sorprender a nuestros comensales con algo innovador, fácil y rápido, encontramos esta exquisita receta con un producto típicamente mexicano como son las enchiladas de pollo, a la que se le agrega palta y el resultado es simplemente espectacular. Además, es el plato perfecto para una comida casual y relajada pero con su cuota de producción. Acá te dejamos la receta para que sorprendas a tu familia o invitados en cualquier ocasión.
Ingredientes
(Para 24 porciones)
-24 tortillas de trigo
Para la salsa
-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-1 taza de salsa de tomate
-1 taza de caldo de pollo
-2 cucharadas de harina
-2 cucharadas de agua
-sal y pimienta
Para el relleno
-1 cucharada de mantequilla
-1 cebolla picada en cubitos pequeños
-800 gr de pechuga de pollo deshuesada cortada en cubitos muy pequeños
-1 taza de pimentón verde picado en cubitos
-1 taza de espinaca picada
-sal y pimienta
-1 taza de queso granulado
-1 palta cortada en rodajas para decorar.
-1/2 taza de cilantro picado para decorar.
Preparación
Precalentar el horno a 180º
Para la salsa
-En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto. Añadir la salsa de tomates y llevar a ebullición. Añadir luego el caldo de pollo y cocinar por 5 minutos revolviendo de vez en cuando sobre un tostador. Bajar el fuego y agregar revolviendo el harina para que se mezcle bien. Subir el fuego y cocinar por 5 minutos más. Salpimentar y reservar
Para el relleno
-En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que se torne transparente. Añadir el pollo, el pimentón verde y cocinar por 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Salpimentar. Añadir por último la espinaca y el queso. Revolver y retirar el sartén del fuego. Reservar.
Para las enchiladas
-Colocar una cucharada del relleno sobre cada tortilla. Enrollar una por una y disponerlas de forma ordenada sobre una fuente rectangular apta para horno previamente enmantequillada.
-Derramar encima la salsa y hornear por 10 minutos o hasta que la salsa esté hirviendo.
-Retirar del horno y decorar con la palta el cilantro.
-Servir inmediatamente.
