Estamos acostumbradas a pensar que las ensaladas son un plato aburrido ya que generalmente las asociamos con estar a dieta, pero esto no tiene porqué ser así! Pueden ser platos muy ricos, llenos de sabores, colores, con mucha proteína, vegetales, y carbohidratos sanos.
Comer saludable no significa que tengamos que comer platos sin sabor, y por eso seleccionamos estas recetas que son perfectas para que hagas la prueba y veas que puedes preparar ensaladas realmente ricas, novedosas y muy contundentes!
1. Ensalada de pollo marinado y grillado con vinagreta
Ingredientes:
– 2 Pechugas de pollo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de tomillo fresco picado
– 1 cucharada de orégano fresco picado
– 1 cucharada de eneldo fresco picado
– 2 cucharaditas de pimentón en polvo
– 1 cucharada de ralladura de limón y jugo de un limón
– Sal y pimienta
– 6 tazas de hojas verdes
– 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
– 115 grs de queso gorgonzola desmenuzado
– 1 palta cortada en rodajas
– 6 láminas de tocino crujiente picado
– 4 huevos duros partidos en la mitad
Para la vinagreta:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1/4 taza de vinagre balsámico
– 2 cucharadas de albahaca fresca picada
– 2 cucharadas de mostaza dijon
– Sal y pimienta
1. Agregar el pollo en un bowl y marinar con el aceite de oliva, tomillo, orégano, eneldo, pimentón, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien para que quede bien cubierto.
2. Prender la plancha o un sartén a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva.
3. Grillar las pechugas de pollo por uno 5-8 minutos por lado, o hasta que queden bien cocidas. Luego retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar en tiritas.
4. En un bowl grande mezclar las hojas verdes, los tomates y el queso. Luego encima colocar la palta, el pollo, el tocino y los huevos. Servir junto con la vinagreta.
5. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en un jarrito y revolver muy bien.
2. Ensalada mediterránea de quinoa y garbanzos
Ingredientes (para 4 jarros):
– 1/4 taza de tomates deshidratados, rehidratados en aceite de oliva (picados + 1/3 taza del aceite)
– 2 cucharadas de vinagre
– 2 cucharadas de miel
– 2 limones
– 1 cucharada de eneldo fresco picado
– 1 cucharada de albahaca fresca picada
– Sal y pimienta
– 400 grs de garbanzos en conserva
– 1/2 taza de fondos de alcachofa marinados
– 2 zanahorias ralladas
– 1 1/2 taza de quinoa cocida
– 2 pepinos picados
– 1/2 taza de queso feta desmenuzado
– 4 tazas de rúcula fresca
– 1/3 taza de semillas de calabaza tostadas
– 4-6 huevos cocidos
– 1 palta cortada en láminas
1. En un bowl mediano, combinar 1/3 taza del aceite de los tomates, los tomates deshidratados picados, el vinagre, la miel, el jugo de un limón, el eneldo, albahaca, la sal y pimienta. Luego incorporar los garbanzos y revolver bien.
2. Usar 4 jarros (de 450 grs cada uno) para armar las ensaladas. Colocar por capas los ingredientes en el siguiente orden y dividiendo todo en los 4 jarros: alcachofas, zanahoria, quinoa, garbanzos junto con la vinagreta, pepino, queso feta, semillas y huevo, cerrar los jarros. Puedes guardar la ensalada hasta 3 días, y una vez que la vayas a comer, agregar las láminas de palta encima y un poco de jugo de limón.
3. Puedes colocar la ensalada en un bowl al momento de servir para revolver más fácil.
3. Rejuvenecedora ensalada de brócoli para el invierno
Ingredientes:
– 3 cabezas de brócoli cocidas y picadas
– 1/2 manojo de kale picado
– 1/3 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de aceite de sésamo
– Ralladura y jugo de un limón
– 1 cucharada de soya
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadita de sal
– 3 zanahorias cortadas en láminas (usar un pelador)
– 2 pimentones cortados en tiritas
– 1/4 taza de cilantro picado
– 1/4 taza de albahaca picada
– Pepitas de una granada
– 1 pomelo
– 1 palta picada
– 2 cucharadas de sésamo
1. En un bowl grande mezclar el brocoli y el kale.
2. Combinar en un jarrito el aceite de oliva junto con el aceite de sésamo, el jugo y ralladura de limón, la salsa de soya, la miel y la sal.
3. Añadir este aderezo en el bowl y revolver bien. Luego incorporar la zanahoria, pimentones, cilantro, albahaca y la granada, y mezclar. Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir para que la vinagreta se integre bien.
4. Antes de servir colocar la palta, los trozos de pomelo y el sésamo.
2. En un bowl prepara el aliño. La receta original es con salsa ranchera y salsa picante. Yo lo hice con yogurt natural, mostaza y salsa picante. Pica cilantro en pedacitos bien pequeños, échalos en la mezcla de salsa y revuelve.
