1. Sopa cremosa de arroz salvaje y champiñones asados
Ingredientes:
– 1 taza de arroz salvaje o integral
– 1/2 taza de cebolla picada
– 6 zanahorias picadas
– 5 tazas de caldo de verduras o de pollo
– 1 taza de vino blanco
– 1 cucharada de tomillo fresco picado
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de pimentón en polvo
– 1/2 taza de queso parmesano rallado
– 1 taza de crema o de leche
– Sal y pimienta
– 900 grs de champiñones
– 8 cucharadas de mantequilla
– Ralladura de un limón
Preparación:
– En una olla para cocinar a fuego bajo agregar el arroz, cebolla, zanahoria, caldo, vino, tomillo, laurel, pimentón en polvo, sal y pimienta. Revolver, cubrir y cocinar a fuego suave por 6-8 horas.
– En los últimos 30 minutos de la cocción agregar la 1/2 taza de queso parmesano y la crema. Dejar cocinar y luego retirar las hojas de laurel.
– Una hora antes de servir, prender el horno a 200ºC. En una fuente mezclar los champiñones, la mantequilla, la ralladura de limón, sal y pimienta. Meter al horno y cocinar por unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que los champiñones queden dorados.
– Agregar los champiñones y la mantequilla derretida en la olla con la sopa y revolver bien.
– Dividir la sopa en bowl y agregar un poco de queso parmesano arriba para servir.
2. Sopa marroquí de lentejas y garbanzos
Ingredientes:
– 1 1/2 taza de lentejas
– 1 cebolla picada fina
– 2 cm de jenjibre rallado
– 3 zanahorias picadas
– 1 pimentón rojo picado
– 1 tarro de tomates picados en conservas
– 4 tazas de caldo de vegetales o pollo
– 1 cucharada de pasta de pimentón
– 2 cucharaditas de pimentón en polvo ahumado
– 3/4 cucharadita de comino
– 3/4 cucharadita de canela
– Sal y pimienta
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 tarro de garbanzos en conserva
– 1/2 taza de cilantro picado
– Queso cabra desmenuzado para servir
Preparación:
– En una olla agregar las lentejas, cebolla, jengibre, zanahorias, pimentón, tomates, caldo, 1/2 taza de agua, pasta de pimentón, pimentón en polvo, comino, canela, sal y pimienta. Revolver, tapar y cocinar a fuego lento por 6 a 8 horas.
– Antes de servir, agregar el jugo de limón, los garbanzos y el cilantro, cocinar hasta que esté hirviendo y bien caliente. Si la sopa está muy espesa, agregar más agua o caldo. Probar y agregar sal y pimienta si es necesario.
– Dividir la sopa en bowls y agregar encima queso cabra desmenuzado y cilantro fresco.
3. Sopa de brocoli, pollo y queso cheddar con albóndigas de masa
Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de mantequilla
– 350 grs de pechuga de pollo
– Sal y pimienta
– 1 cebolla picada fina
– 4 zanahorias picadas
– 6 tazas de caldo de pollo
– 1/2 taza de cidra de manzana
– 4 tazas de brocoli
– 1/2 taza de leche entera
– 1/4 cucharadita de nuez moscada
– 2 tazas de harina
– 1 cucharada de polvos de hornear
– 1 1/2 taza de buttermilk
– 1/4 taza de queso parmesano rallado
– 3 tazas de queso cheddar rallado
Preparación:
– Calentar una olla grande a fuego medio. Agregar el aceite de oliva y la mantequilla. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Una vez que el aceite esté bien caliente agregar el pollo y sellar por ambos lados. Retirar el pollo de la olla.
– Agregar a la olla la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que quede dorada. Añadir las zanahorias, cocinar por unos 5 minutos y luego incorporar el caldo de pollo y la cidra. Luego agregar el pollo y el brocoli, esperar a que hierva, tapar y dejar cocinar a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que el pollo quede cocido y el brocoli también. Sacar el pollo de la olla, dejar enfriar y con un tenedor desmenuzar.
– Transferir 3/4 de la sopa a una licuadora y procesar hasta que el brocoli quede completamente pasado. Devolver a la olla, agregar la leche y la nuez moscada, y dejar cocinando hasta que hierva.
– Para hacer las albóndigas de masa, mezclar en un bowl la harina, los polvos de hornear y la sal. Luego agregar la buttermilk, mezclar bien y finalmente agregar el queso parmesano.
– Deja caer una cucharada de la masa en la sopa que está en el fuego, y repetir esto hasta formar entre 10-12 bolitas. Cubrir la olla para que se cocinen por unos 5 minutos.
– Con cuidado mover las albóndigas a un lado y agregar el queso cheddar y el pollo desmenuzado, revolver y calentar. Servir la sopa en pocillos junto con las albóndigas de masa y con un poco de queso cheddar rallado arriba.
