1. Sopa cremosa de arroz salvaje y champiñones asados

Ingredientes:

– 1 taza de arroz salvaje o integral

– 1/2 taza de cebolla picada

– 6 zanahorias picadas

– 5 tazas de caldo de verduras o de pollo

– 1 taza de vino blanco

– 1 cucharada de tomillo fresco picado

– 2 hojas de laurel

– 1 cucharadita de pimentón en polvo

– 1/2 taza de queso parmesano rallado

– 1 taza de crema o de leche

– Sal y pimienta

– 900 grs de champiñones

– 8 cucharadas de mantequilla

– Ralladura de un limón

 

Preparación:

– En una olla para cocinar a fuego bajo agregar el arroz, cebolla, zanahoria, caldo, vino, tomillo, laurel, pimentón en polvo, sal y pimienta. Revolver, cubrir y cocinar a fuego suave por 6-8 horas.

– En los últimos 30 minutos de la cocción agregar la 1/2 taza de queso parmesano y la crema. Dejar cocinar y luego retirar las hojas de laurel.

– Una hora antes de servir, prender el horno a 200ºC. En una fuente mezclar los champiñones, la mantequilla, la ralladura de limón, sal y pimienta. Meter al horno y cocinar por unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que los champiñones queden dorados.

– Agregar los champiñones y la mantequilla derretida en la olla con la sopa y revolver bien.

– Dividir la sopa en bowl y agregar un poco de queso parmesano arriba para servir.

 

2. Sopa marroquí de lentejas y garbanzos

Ingredientes:

– 1 1/2 taza de lentejas

– 1 cebolla picada fina

– 2 cm de jenjibre rallado

– 3 zanahorias picadas

– 1 pimentón rojo picado

– 1 tarro de tomates picados en conservas

– 4 tazas de caldo de vegetales o pollo

– 1 cucharada de pasta de pimentón

– 2 cucharaditas de pimentón en polvo ahumado

– 3/4 cucharadita de comino

– 3/4 cucharadita de canela

– Sal y pimienta

– 1 cucharada de jugo de limón

– 1 tarro de garbanzos en conserva

– 1/2 taza de cilantro picado

– Queso cabra desmenuzado para servir

 

Preparación:

– En una olla agregar las lentejas, cebolla, jengibre, zanahorias, pimentón, tomates, caldo, 1/2 taza de agua, pasta de pimentón, pimentón en polvo, comino, canela, sal y pimienta. Revolver, tapar y cocinar a fuego lento por 6 a 8 horas.

– Antes de servir, agregar el jugo de limón, los garbanzos y el cilantro, cocinar hasta que esté hirviendo y bien caliente. Si la sopa está muy espesa, agregar más agua o caldo. Probar y agregar sal y pimienta si es necesario.

– Dividir la sopa en bowls y agregar encima queso cabra desmenuzado y cilantro fresco.

 

3. Sopa de brocoli, pollo y queso cheddar con albóndigas de masa

Ingredientes:

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 2 cucharadas de mantequilla

– 350 grs de pechuga de pollo

– Sal y pimienta

– 1 cebolla picada fina

– 4 zanahorias picadas

– 6 tazas de caldo de pollo

– 1/2 taza de cidra de manzana

– 4 tazas de brocoli

– 1/2 taza de leche entera

– 1/4 cucharadita de nuez moscada

– 2 tazas de harina

– 1 cucharada de polvos de hornear

– 1 1/2 taza de buttermilk

– 1/4 taza de queso parmesano rallado

– 3 tazas de queso cheddar rallado

 

Preparación:

– Calentar una olla grande a fuego medio. Agregar el aceite de oliva y la mantequilla. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Una vez que el aceite esté bien caliente agregar el pollo y sellar por ambos lados. Retirar el pollo de la olla.

– Agregar a la olla la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que quede dorada. Añadir las zanahorias, cocinar por unos 5 minutos y luego incorporar el caldo de pollo y la cidra. Luego agregar el pollo y el brocoli, esperar a que hierva, tapar y dejar cocinar a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que el pollo quede cocido y el brocoli también. Sacar el pollo de la olla, dejar enfriar y con un tenedor desmenuzar.

– Transferir 3/4 de la sopa a una licuadora y procesar hasta que el brocoli quede completamente pasado. Devolver a la olla, agregar la leche y la nuez moscada, y dejar cocinando hasta que hierva.

– Para hacer las albóndigas de masa, mezclar en un bowl la harina, los polvos de hornear y la sal. Luego agregar la buttermilk, mezclar bien y finalmente agregar el queso parmesano.

– Deja caer una cucharada de la masa en la sopa que está en el fuego, y repetir esto hasta formar entre 10-12 bolitas. Cubrir la olla para que se cocinen por unos 5 minutos.

– Con cuidado mover las albóndigas a un lado y agregar el queso cheddar y el pollo desmenuzado, revolver y calentar. Servir la sopa en pocillos junto con las albóndigas de masa y con un poco de queso cheddar rallado arriba.