Sigue bajando para que veas los ingredientes que necesitas y los pasos a seguir.
Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana picada
– 1 pimentón verde mediano picado
– 1 ají picado
– 1 cucharadita de orégano
– 1 tarro de tomates picados en conserva (preferentemente picantes)
– 1/2 taza de jugo de naranja natural
– 2 chipotles chiles
– Sal y pimienta
– 8 tortillas de maíz
– 8 huevos
– Queso feta, cilantro picado y palta para servir
Para la salsa de mango:
– 1 mango picado
– 1 ají picado
– 1/4 taza de cilantro picado
– Jugo de 1 limón
– Pizca de sal
1. Prender el horno a 180ºC. Enmantequillar 4 moldes de aluminio individuales o uno grande.
2. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Una vez caliente agregar la cebolla y el pimentón verde, y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté más blando. Agregar el ají y el orégano, cocinar 2 minutos, agregar el tomate, el jugo de naranja, los chipotle chiles, sal y pimienta. Revolver, esperar a que hierva y dejar hirviendo por unos 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado un poco.
3. Colocar las tortillas en los moldes (2 por cada molde individual) procurando que cubran los bordes, y en un molde grande colocar para que cubran toda la base y los lados. Repartir la salsa sobre las tortillas. Agregar los huevos encima (repartidos), poner sal y pimienta, y cocinar hasta que las claras estén blancas y cocidas (12-15 minutos aprox).
4. Por mientras hacer la salsa, en donde debes combinar todos los ingredientes en un bowl y listo.
5. Servir los huevos con la salsa, queso, cilantro y palta!
