Tiene un alto contenido de fibra, hierro y vitamina C, por lo que ya te puedes imaginar todas las razones saludables que hacen que esta ensalada sea una excelente alternativa para incluir dentro de tu plan de alimentación semanal (además – como dato extra – esta es la ensalada favorita de Jennifer Aniston ;)).
Piensa en esta preparación como la versión mejorada de un tabulé, ya que además tiene las propiedades desintoxicantes del perejil, la quinoa y la palta, que además aportan el 60% de lo que necesitas como fibra diaria recomendada. Además, el toque hidratante del pepino y fresco del tomate hacen que esta ensalada sea una opción perfecta para un almuerzo liviano pero que te dejará satisfecha por varias horas!
Sigue hacia abajo para conocer los ingredientes que necesitas y el paso a paso de la preparación!
Ingredientes:
– 1/2 taza de quinoa
– 1 taza de agua
– 1 puñado grande de perejil, lavado y picado, y sin tallos gruesos
– 1 pepino, pelado y cortado en cubos (sin semillas)
– 2 tomates medianos cortados en cubos
– 1 palta madura pero firme cortada en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una olla pequeña agrega agua y sal hasta que hierva.
2. Agrega la quinoa, tapa y baja el fuego. Cocina a fuego lento por 15 minutos.
3. Pon la quinoa en un bowl mediano y espera que se enfríe.
4. Añade el perejil, pepino, tomate, palta y el aceite a la quinoa. Luego revuelve y agrega sal y pimienta a gusto.
Listo! Es así de simple y su sabor es increíblemente fresco. Además de ser muy saludable, es una opción perfecta que puedes empacar y llevar para tu almuerzo en la oficina.
